Der Bio-Rinder-Schmorbraten vom Klepelshagener Bio-Weiderind ist das Herzstück der deutschen Schmorküche – und eines der befriedigendsten Gerichte, die ein Rind zu bieten hat. Aus der Schulter oder Wade geschnitten, bringt er genau das mit, was ein Schmorbraten braucht: ausreichend Bindegewebe, das sich beim langen Schmoren in Gelatine verwandelt und die Sauce auf natürliche Weise bindet. Das Ergebnis ist ein Fleisch, das sich mit dem Löffel teilen lässt – und eine Sauce, die allein das Gericht rechtfertigt.

Der Schlüssel liegt im zweistufigen Prozess: Zuerst wird der Braten von allen Seiten in sehr heißem Butterschmalz kräftig angebraten, bis sich eine tiefe, aromatische Kruste bildet. Dann kommt er in den Schmortopf – mit Rotwein, kräftigem Rinderfond, Wurzelgemüse, Tomatenmark, Lorbeer und Thymian – und gart bei 160–170 °C für 3–4 Stunden im Ofen. Wer mehr Tiefe möchte, legt den Braten 12–24 Stunden vorher in eine Rotweinbeize ein. Die entstandene Schmorflüssigkeit wird am Ende durch ein Sieb gegossen, eingekocht und mit einem Stück kalter Butter montiert – eine Sauce, die keine Zutaten aus dem Päckchen braucht.

Klassisch mit Kartoffelklößen und Rotkohl – oder mit Schupfnudeln, breiten Bandnudeln und einem guten Glas Spätburgunder. Wer am nächsten Tag noch etwas übrig hat, zupft das Fleisch auseinander und serviert es als Pulled-Beef-Sandwich mit Senf und Gewürzgurken.

Vom Klepelshagener Bio-Weiderind: artgerechte Weidehaltung, bio-zertifiziert nach DE-ÖKO-034. Schockgefrostet direkt nach der Verarbeitung – ganzjährig bestellbar.

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