Für Liebhaber von Innereien ist die Rinderniere vom Klepelshagener Bio-Weiderind eine Delikatesse. Die Niere gehört zur Nose-to-tail-Küche, die in Frankreich und England bis heute selbstverständlich ist – und die in der deutschen Küche eine lange Tradition hat, die es wiederzuentdecken lohnt.

Das Fleisch der Rinderniere ist dunkel, intensiv und von kräftig-mineralischem Charakter. Es ist reich an Eiweiß, Vitaminen – insbesondere B12 und Riboflavin – sowie Spurenelementen wie Eisen, Zink und Selen. Ein Lebensmittel, das weit mehr bietet als sein Preis vermuten lässt.

Die klassische Zubereitung: Niere in fingerdicke Scheiben schneiden, wässern, trocken tupfen und in sehr heißem Butterschmalz scharf anbraten – maximal 2–3 Minuten pro Seite. Nicht länger, sonst wird sie zäh. Mit einer schnellen Senfsoße aus Schalotten, Senf, Sahne und Thymian ist ein vollständiges Gericht in 15 Minuten fertig. Auch als Nieren-Geschnetzeltes mit Champignons und Petersilie ein Klassiker.

Das Tier wächst auf dem benachbarten Gut Klepelshagen in artgerechter Weidehaltung auf – Bio-zertifiziert nach DE-ÖKO-034.

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