Der Bio-Tafelspitz vom Klepelshagener Bio-Weiderind ist ein Stück mit Charakter – und mit Geschichte. Das spitz zulaufende Teilstück aus der Hüfte gehört zur klassischen deutschen und österreichischen Küche wie kaum ein anderes Stück: sanft gesiedet, in aromatischem Gemüsefond, bis das Fleisch butterweich ist und sich ohne Messer teilen lässt. Ein Ergebnis, das kein Steak je erreicht – weil es Zeit braucht, um sich zu entfalten.

Das Geheimnis liegt im langsamen Sieden: Tafelspitz wird nicht gebraten, sondern ins kochende Wasser oder einen kräftigen Fond mit Wurzelgemüse, Lorbeer, Pfefferkörnern und Zwiebel gegeben und bei schwacher Hitze 2–3 Stunden geköchelt. Kerntemperatur 85–90 °C – das Fleisch bleibt saftig, zieht alle Aromen auf und gibt gleichzeitig einen exzellenten Suppenfond ab, der als erster Gang gereicht werden kann. Nach dem Sieden kurz ruhen lassen, quer zur Faser aufschneiden.

Der klassische Begleiter ist frischer Meerrettich – entweder gerieben oder als cremige Sauce mit Schlagsahne. Dazu Schnittlauchsauce, Salzkartoffeln oder Kartoffelstampf. Auf norddeutsche Art mit Rote-Bete-Stampf und einem Klecks Sahnemeerrettich. Wer möchte, kann das Fleisch am nächsten Tag kalt aufschneiden und als Tafelspitzsalat mit Radieschen, Gurke und Senfdressing servieren – eines der besten Cold-Cut-Gerichte der deutschen Küche.

Vom Klepelshagener Bio-Weiderind: artgerechte Weidehaltung, bio-zertifiziert nach DE-ÖKO-034. Schockgefrostet direkt nach der Verarbeitung – ganzjährig bestellbar.

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