Hirschkalbsragout

Beschreibung

Eine besondere Delikatesse ist unser Hirschkalbsragout mit feiner Nuance von der Fichte. Das Hirschkalbsfleisch wird zunächst für 24 Stunden in einer Mischung aus Rotwein, Rotweinessig, Suppengemüse und Gewürzen eingelegt. Das Fleisch wird dann kräftig angebraten und mit einem Teil der Beize abgelöscht. Diese gibt dem Gericht eine kräftige Farbe und einen fruchtig, würzigen Geschmack. Nach Zugabe von Wildfond und Gewürzen köchelt die Sauce eine Stunde auf leichter Flamme. Kurz vor Ende der Garzeit kommt eine spezielle Zutat zum Einsatz die dieses Gericht zu einem ganz besonderen Genuss macht. Die feine Fichten-Nuance erhält unser Hirschkalbsragout durch die Zugabe von frischen Fichtenzweigen. Die gewaschenen Zweige bleiben für 10 Minuten in der Sauce und geben Ihre Aromen ab, bevor sie wieder entfernt werden.

Was passt zu Hirschkalbsragout? 

Als Beilage empfehlen wir Kartoffelklöße oder Semmelknödel. Das Ragout ist allerdings auch nur mit einem Stück frischem Brot ein absoluter Hochgenuss. Bon Appétit!

Zutaten

Unser Hirschkalbsragout ist frei von Gluten, Laktose und Geschmacksverstärkern.

Hirschkalbsfleisch (48%), Wildfond (Wildknochen, Trinkwasser, Gewürze*, Salz), Rotwein* (enthält SULFITE), Rotweinessig*, Tomatenmark*, Zwiebeln*, Karotten*, SELLERIE*, Bindemittel*, Salz, Wildgewürz, Gewürze*, Knoblauch*,

*aus kontrolliert ökologischem Anbau, Gesamtanteil Öko. Zutaten: 33,9 %

Durchschnittliche Nährwertangaben pro 100 g