Das Rumpsteak ist der große Klassiker unter den Steaks – für Gourmets ein besonderes Stück mit feiner Marmorierung und dem unverkennbaren Fettrand, der beim Braten für intensives Aroma sorgt. Es wird aus dem Roastbeef geschnitten, einem Teilstück des Hinterviertels vom Rind zwischen Hochrippe und Hüfte. Das Roastbeef gliedert sich in zwei Teile: Das vorn gelegene runde Roastbeef ragt in die Hochrippe hinein und bildet deren mageres Kernstück. Das dahinter befindliche flache Roastbeef liegt im unteren Rückenbereich – mit Rückenknochen und anhaftendem Filet als Große Lende bekannt. Das Rumpsteak schmeckt nicht nur gebraten hervorragend, sondern auch vom Grill. Vom Klepelshagener Bio-Weiderind, artgerecht auf den Weiden Mecklenburg-Vorpommerns aufgewachsen, entfaltet dieser vertraute Cut sein volles, charakterstarkes Aroma.

Produktbilder und Videos auf dieser Seite zeigen Serviervorschläge. Soweit KI-generierte Darstellungen eingesetzt werden, erfolgt die Kennzeichnung gemäß Art. 50 EU AI Act.

Was macht das Rumpsteak besonders?

Das Rumpsteak – im englischsprachigen Raum auch Sirloin genannt – vereint zwei Qualitäten, die sich beim Braten gegenseitig verstärken: die feine intramuskuläre Marmorierung sorgt für Saftigkeit und Geschmack von innen, der charakteristische weiße Fettrand an der Außenseite für Röstaroma und Fülle von außen. Der Fettrand sollte vor dem Braten eingeschnitten, aber nicht entfernt werden – er ist ein Qualitätsmerkmal und Geschmacksträger.