Das Wildschwein Filet vom Klepelshagener Schwarzwild ist das zarteste und edelste Stück, das das Schwarzwild zu bieten hat – und für Wildliebhaber das aufregendere Gegenstück zum klassischen Rinderfilet. Der Muskel liegt wie beim Rind unter der Wirbelsäule und wird kaum beansprucht: Das Ergebnis ist ein Fleisch von außergewöhnlicher Feinheit, das den vollen, intensiven Wildcharakter des Klepelshagener Schwarzwildes mitbringt. Dunkelrot, feinfaserig, extrem mager – und im Geschmack alles andere als zahm.

Das Wildschwein Filet verlangt eine andere Herangehensweise als das Rind: Wildschweinfleisch sollte aus lebensmittelhygienischen Gründen auf mindestens 70 °C Kerntemperatur gegart werden – ein medium rare wie beim Rind ist hier nicht möglich. Das verlangt keine Abstriche beim Ergebnis: Bei 70–74 °C bleibt das Filet saftig, zart und mit vollem Aroma. Kurzgebraten in sehr heißem Butterschmalz, dann kurz im Ofen auf Kerntemperatur gezogen – oder im Ganzen bei Niedrigtemperatur. Mit Wacholderbeeren, brauner Butter und einem Zweig Thymian in der Pfanne: die klassische Begleitung, die das Schwarzwild-Aroma unterstreicht ohne es zu überdecken.

Als Medaillons (3–4 cm) in der Pfanne, als ganzes Filet im Ofen oder als Carpaccio nach dem Einfrieren hauchdünn aufgeschnitten und mit Preiselbeeren sowie Olivenöl serviert – das Wildschwein Filet ist vielseitiger als sein Ruf.

Tiefgefroren, schockgefrostet direkt nach der Verarbeitung – ganzjährig verfügbar, unabhängig von der Jagdsaison.

Aus der freien Wildbahn rund um Klepelshagen. EU-Zulassung DE MV 41007 EG.