Der Heimatschinken Rotwild Natur ist das Veredelungsprodukt aus dem Klepelshagener Wild in seiner pursten Form – und die Antwort auf eine einfache Frage: Wie schmeckt Rotwild, wenn man es wirklich in Ruhe lässt?

Rotwild gilt als eines der edelsten Wildfleische überhaupt. Sein Aroma ist feiner, zarter und nuancierter als das des intensiveren Schwarzwildes – mit einer leichten Würze und einer charakteristischen mineralischen Note, die man von Wild aus freier Wildbahn kennt. Aus dem Edelstück des Klepelshagener Rotwildes veredelt: sorgfältig gepökelt und schonend geräuchert. Kein Kräutermantel, kein Wacholder, kein Thymian – nur das Fleisch selbst und die Zeit, die es braucht.

Das Ergebnis ist ein Schinken von tiefer, eigenständiger Charakterstärke: dunkelrot, fest im Schnitt, feinfaserig, extrem mager. Beim Aufschneiden zeigt sich die typische Textur von Rotwild – compact und doch zart, mit einem langen, leicht rauchigen Abgang. Wer die Kräuter-Variante (mit Wacholder, Thymian und Majoran) kennt, wird hier das gleiche handwerkliche Fundament erkennen – und den Unterschied: Die Natur-Variante ist freier, offener, direkter.

Am besten dünn aufgeschnitten – 1 bis 2 Millimeter – und auf Raumtemperatur gebracht, bevor er serviert wird. Auf dunklem Holzbrett mit Sauerteigbrot, Butter und grobem Senf. Als Teil einer Wildplatte neben der Kräuter-Variante – ein interessanter direkter Vergleich. Oder über warmem Pilzrisotto, wo die Wärme das Raucharoma noch einmal aufweckt.

Das Rotwild stammt aus der freien Wildbahn rund um Klepelshagen – jagdlich bewirtschaftet, naturbelassen. EU-Zulassung DE MV 41007 EG.

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