Pur in der Pfanne
Gusseisenpfanne sehr heiß werden lassen. Steak trocken tupfen, von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten. Bei mittlerer Hitze auf Kerntemperatur ziehen: 52–54 °C = rare, 57–60 °C = medium rare. 3–5 Min. ruhen lassen. Nur Salz und Pfeffer – fertig.

Auf dem Grill
Über direkter Hitze von jeder Seite scharf angrillen, dann in die indirekte Zone ziehen und auf Kerntemperatur bringen. Der Knochen verhindert übermäßiges Austrocknen – das Steak bleibt auch bei etwas längerer Garzeit saftig.

Mit Kräuterbutter & Bratkartoffeln
Das klassische Steak-Duo: Kräuterbutter (Butter, Petersilie, Knoblauch, Zitrone) in den letzten Minuten aufs Steak geben – schmilzt über dem Fleisch und karamellisiert leicht. Dazu knusprige Bratkartoffeln.

Reverse Sear – für maximale Kontrolle
Steak bei 100 °C im Ofen bis 5 °C unter Zieltemperatur ziehen, dann in der heißen Pfanne von jeder Seite 60 Sekunden scharf anbraten. Gleichmäßigste Garstufe, perfekte Kruste – für Puristen.

Tipp zum Knochen: 
Das Fleisch direkt am Knochen gart langsamer und bleibt dort am saftigsten. Wer das Steak vom Knochen lösen möchte, macht das erst nach dem Ruhen – dann lässt es sich sauber ablösen und in Scheiben schneiden. Den Knochen nicht wegwerfen: er gibt einer einfachen Jus oder Brühe wunderbaren Geschmack.