Das Eisbein ist eines der beständigsten Gerichte der deutschen Küche – bodenständig, sättigend und mit einem Geschmack, der kaum zu übertreffen ist. Unser Bio-Eisbein vom Bio-Schwein bringt diesen Klassiker in seiner besten Form: aus kontrolliert biologischer Tierhaltung, vollständig in Deutschland erzeugt und verarbeitet, ohne Zusatzstoffe oder Gentechnik.

Was das Eisbein so besonders macht, ist sein hoher Anteil an Bindegewebe und Kollagen. Beim langen, langsamen Garen wandeln sich diese Substanzen um – das Fleisch wird butterweich, saftig und entwickelt eine intensive, fast gallertartige Geschmackstiefe, die kein anderes Stück Schwein in dieser Form erreicht. Die Knochen und das Mark tragen zusätzlich zum vollmundigen Aroma bei.

Traditionell wird das Eisbein gekocht – in einem würzigen Sud aus Zwiebeln, Lorbeer, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Pimentkörnern, bis das Fleisch sich vom Knochen löst. Wer es knuspriger mag, legt es anschließend kurz unter den Grill oder in den heißen Ofen, um die Schwarte aufzuknuspern. Besonders beliebt ist das Eisbein mit Sauerkraut und Erbspüree – eine Kombination, die in Berlin Tradition hat und auch heute noch begeistert. Für Liebhaber der klassischen Hausmannskost: Aus dem Eisbein lässt sich auch eine hervorragende Eisbeinsülze herstellen. Der natürliche Kollagenanteil sorgt dafür, dass die Sülze ohne Gelatine bindet – ein Zeichen echter Handwerksqualität.