Das Bio-Rinderherz vom Klepelshagener Bio-Weiderind ist das kraftvollste Stück der Nose-to-tail-Küche – und eines der am meisten unterschätzten. Anatomisch kein Innerei im engeren Sinne, sondern reiner Muskel: Das Herz arbeitet ein Leben lang ohne Pause, was ihm eine einzigartige Fleischstruktur verleiht. Dunkelrot, fest, ausgesprochen mager – mit einem tiefen, intensiven Geschmack, der deutlich fleischiger ist als Leber oder Niere, aber komplexer als ein gewöhnlicher Braten.

Das Rinderherz ist ein ernährungsphysiologisches Kraftpaket: reich an hochwertigem Eiweiß, Eisen, Zink, Vitamin B12, Riboflavin und Coenzym Q10 – einem Antioxidans, das in kaum einem anderen Lebensmittel in dieser Konzentration vorkommt. Dabei fast ohne Fett.

In der Küche ist das Herz überraschend vielseitig. In fingerdicke Scheiben geschnitten und in sehr heißer Pfanne scharf angebraten – maximal 2–3 Minuten pro Seite, rosa – liefert es ein Ergebnis, das an zartes Steak erinnert. Als Streifen in einem kräftigen Schmorragout mit Rotwein, Wurzelgemüse und Thymian entwickelt es über 2–3 Stunden eine tiefe, runde Würze. Dünn aufgeschnitten und mariniert eignet es sich auch hervorragend für den Grill. Wichtig: Silberhaut und Sehnen vorher sorgfältig entfernen – dann zeigt das Herz, was es wirklich kann.

Das Tier wächst auf dem benachbarten Gut Klepelshagen in artgerechter Weidehaltung auf – bio-zertifiziert nach DE-ÖKO-034.