Das Côte de Boeuf – auf Deutsch Ochsenkotelett – ist eines der beeindruckendsten Stücke aus dem Rind: eine dicke Scheibe aus der Hochrippe, mit Knochen, durchzogen von feinen Fettadern, die das Fleisch beim Garen saftig halten und tief aromatisch werden lassen. Beim Klepelshagener Bio-Weiderind kommt dieser Cut besonders zur Geltung: lange Weidehaltung, langsames Wachstum und kontrolliert biologische Aufzucht prägen einen Eigengeschmack, der mit konventionellem Rindfleisch kaum vergleichbar ist.

Das Ochsenkotelett wird in dicken Scheiben von 400 bis 600 Gramm geschnitten und mit Knochen geliefert. Der Knochen ist dabei kein Beiwerk – er schützt das anliegende Fleisch vor Austrocknung, leitet die Wärme gleichmäßig weiter und gibt beim Garen Aroma ab. Das Ergebnis ist ein Stück, das auf dem Grill, in der Pfanne oder im Ofen überzeugt und dabei überraschend wenig Aufwand erfordert: Die Qualität des Fleisches selbst ist das Rezept.

Tiefgekühlt aus eigener Haltung – und auf Wunsch auch in größeren Stücken für einen Braten erhältlich. Einfach beim Bestellvorgang im Bemerkungsfeld angeben.

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