Das Rinderfilet gilt als das edelste Stück des Rindes – und das aus gutem Grund. Der Begriff „Filet“ entstammt dem Französischen und bedeutet so viel wie dünner Faden. Bei uns wird dieses Edelstück auch als Lende bezeichnet: ein langer, keulenförmiger Muskelstrang, der sich im Lendenbereich beiderseits der Wirbelsäule entlangzieht. Da er kaum beansprucht wird, ist das Fleisch von außergewöhnlicher Zartheit – und naturbedingt bei jedem Tier nur in kleiner Menge vorhanden, was es zu einem der begehrtesten und wertvollsten Stücke macht. Unsere Medaillons werden aus dem breitesten Mittelstück des Filets geschnitten und im aufwändigen Dry-Aged-Verfahren gereift: Bei konstant überwachten Temperaturen und Luftfeuchtigkeitswerten entfaltet das Fleisch ein Aroma, das auf der Zunge zergeht – zart, saftig und leicht nussig. Ein Genuss, der keine Worte braucht.

Produktbilder und Videos auf dieser Seite zeigen Serviervorschläge. Soweit KI-generierte Darstellungen eingesetzt werden, erfolgt die Kennzeichnung gemäß Art. 50 EU AI Act.

Produkteigenschaften

• ✔Aus dem breitesten Mittelstück des Filets – besonders zarte, gleichmäßige Medaillons (2 x ca. 200 g)
• ✔Dry-Aged-Reifung unter konstant kontrollierten Bedingungen – für exzellenten Geschmack und einzigartige Konsistenz
• ✔100 % Bio-Weiderind aus Klepelshagen, Mecklenburg-Vorpommern – artgerecht gehalten
• ✔Zertifiziert: Bio DE-ÖKO-034 · EU-Zulassung DE MV 41007 EG
• ✔Tiefgekühlt – erhältlich in 400 g (2 x ca. 200 g) und 500 g

Geschmacksprofil

Zubereitung

1. Medaillons mit etwas Küchengarn rund in Form binden. Dabei können Kräuterzweige oder Speckscheiben mit eingebunden werden.
2. Butterschmalz erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten scharf anbraten – je nach Belieben 2–4 Minuten pro Seite. Faustregel: Je weniger das Fleisch auf Fingerdruck nachgibt, desto besser ist es durchgebraten.
3. Erst nach dem Braten salzen, pfeffern und in Alufolie wickeln.
4. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 100 °C für 5–10 Minuten ruhen lassen.
5. Vor dem Servieren mit einer Prise grober Meersalzflocken und grobem Pfeffer vollenden.

Verwendungsideen & Beilagen

Lagerung & Haltbarkeit

Herkunft & Zertifizierung

Die Rinderfilet-Medaillons stammen ausschließlich vom Klepelshagener Bio-Weiderind – Tiere, die ihr Leben auf saftigen Weiden in Mecklenburg-Vorpommern verbringen, ohne Massentierhaltung und ohne Kompromisse. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt – alles in Deutschland.