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Bio-Ochsenbäckchen vom Klepelshagener Bio-Weiderind – auch Backerl, Rinderbäckchen oder Rinderbacken genannt. Das Backenfleisch des Rinds ist reich an Kollagen, das beim langen Schmoren zu Gelatine wird: Das Fleisch wird seidig-zart, die Sauce bindet sich von selbst. Mit Rotwein, Wurzelgemüse und klassischen Wildkräutern 3–4 Stunden im Ofen oder 8–10 Stunden im Slow Cooker – das Ergebnis ist vollmundig, intensiv und unverwechselbar. Bio DE-ÖKO-034.Nicht auf Lager
Bio-Ochsenschwanz vom Klepelshagener Bio-Weiderind – zum Kochen oder Schmoren. Das kollagenreichste Stück des Rindes ergibt beim langen Garen eine Brühe oder Sauce, die sich von selbst bindet. Für die klassische Ochsenschwanzsuppe oder ein tiefes Ochsenschwanzragout auf Pasta oder Polenta. In Frankreich Queue de Bœuf, in Spanien Rabo de Toro – in Deutschland kaum verwendet. Bio DE-ÖKO-034
Lecker, mager und ein intensiver Geschmack nach Rind – das Onglet ist ein hervorragendes Stück Fleisch, das in der heutigen Zeit leider in Vergessenheit geraten ist. In der französischen Bistroküche seit Jahrhunderten geschätzt, überzeugt dieser Nierenzapfen mit tiefem, kräftigem Rindfleischaroma und außergewöhnlicher Zartheit – quer zur Faser aufgeschnitten und medium-rare gebraten. Nur ein Stück pro Tier: eine echte Kenner-Spezialität vom Klepelshagener Bio-Weiderind, tiefgekühlt geliefert.
Der Bio-Rinder-Schmorbraten vom Klepelshagener Bio-Weiderind ist das Herzstück der deutschen Schmorküche – tief aromatisch, butterweich, unwiderstehlich. Scharf angebraten und dann langsam in Rotwein, Wurzelgemüse und Kräutern geschmort, entwickelt er eine Sauce, die allein das Gericht rechtfertigt. Mit Kartoffelknödeln, Rotkohl und einem guten Rotwein – das ist Sonntag, wie er sein sollte.
Die Rinderbrust vom Klepelshagener Bio-Weiderind ist ein leicht marmoriertes, langfaseriges und dadurch außergewöhnlich saftiges Stück aus dem Vorderviertel – ohne Knochen portioniert, mindestens 3 Wochen gereift. Sie gliedert sich in drei Teile: das fleischige Brustbein, den kräftig-aromatischen Brustkern und die breite Nachbrust. Ob als Suppeneinlage, Schmorbraten, auf dem Smoker als Brisket oder für Ragout und Geschnetzeltes – die Rinderbrust ist das vielseitigste Stück der langsamen Küche. Bio DE-ÖKO-034, 100 % Deutschland, tiefgekühlt.
Bio-Rindergulasch vom Klepelshagener Bio-Weiderind – aus dem Vorderviertel geschnitten, sehnenfrei, fettarm und in großen Würfeln zugeschnitten. Der größere Zuschnitt ist entscheidend: Er sorgt beim scharfen Anbraten für intensive Röstaromen, die das Gulasch erst zu dem machen, was es sein soll. Das Fleisch stammt von Tieren aus artgerechter Weidehaltung auf dem benachbarten Gut Klepelshagen.Nicht auf Lager
Reines Rinderhackfleisch vom Klepelshagener Bio-Weiderind – 100 % mager, sehnenfrei und tiefgekühlt. Bedingt durch die artgerechte Weidehaltung weist das Fleisch einen besonders hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und Vitamin B12 auf. Kurze Garzeit, unglaublich vielfältig einsetzbar: Bolognese, Chili, gefülltes Gemüse, Aufläufe, Blätterteig oder Grill. Als einziges reines Hackfleisch auch zum Rohverzehr geeignet – und eine magere Alternative zu gemischtem Hack. Bio DE-ÖKO-034, 100 % Deutschland.Nicht auf Lager
Bio-Rinderherz vom Klepelshagener Bio-Weiderind – das kraftvollste Stück der Nose-to-tail-Küche. Dunkelrot, fest, ausgesprochen mager: Das Herz ist kein Innerei im klassischen Sinne, sondern reiner Muskel – mit intensivem, tiefem Fleischgeschmack. Reich an Eiweiß, Eisen, Zink, Vitamin B12 und Coenzym Q10. In der Pfanne als Scheiben oder Streifen, langsam geschmort als Ragout – oder dünn aufgeschnitten auf dem Grill. Wer einmal Herz zubereitet, versteht, warum es in der klassischen Küche nie wegzudenken war.Nicht auf Lager
Bio-Rinderleber vom Klepelshagener Bio-Weiderind – eine Delikatesse für Liebhaber von Innereien und Nose-to-tail-Küche. Wenig Fett, viel Eiweiß, keine Kohlenhydrate, und ein Nährstoffprofil, das kaum ein anderes Lebensmittel erreicht: 2.000 Prozent des täglichen Bedarfs an Vitamin A. Das Tier wächst in artgerechter Weidehaltung auf dem benachbarten Gut Klepelshagen auf. Klassisch mit Zwiebeln und Salbei – rosa gebraten, 2–3 Minuten pro Seite, nicht länger.
Bio-Rindermarkknochen vom Klepelshagener Bio-Weiderind – für die kräftige Kraftbrühe (Bone Broth) und als eigenständige Delikatesse. Die Markknochen eignen sich besonders gut für eine gehaltvolle Brühe, die Kollagen, Gelatine und Mineralien abgibt. Oder: Knochen längs halbieren, 12–15 Min. bei 220 °C rösten, Mark auf geröstetem Sauerteig mit grobem Salz, Petersilie und Zitrone servieren – ein Nose-to-tail-Klassiker. Bio DE-ÖKO-034.
Bio-Rinderniere vom Klepeshagener Weiderind ♥ Gourmet Manufaktur Gut Klepelshagen ✓ Bio ✓ aromatisch ► Jetzt kaufen und zu Hause genießen!
Bio-Rinderrouladen vom Klepelshagener Bio-Weiderind – aus der Rinderkeule zugeschnitten, dünne großflächige Scheiben aus Oberschale, Unterschale oder Kugel. Das Fleisch aus artgerechter Weidehaltung auf dem benachbarten Gut Klepelshagen hat die natürliche Faserstruktur, die es braucht: beim langen Schmoren wird es butterzart, ohne zu zerfallen. Füllung, rollen, scharf anbraten, schmoren – und der Fond erledigt den Rest.Nach oben