Kreislauf und Rindercuts
Interaktive Testseite. Entdecken Sie die Themen im Kreislauf und die Teilstücke des Rinds.
Vom Ursprung an verbunden.
Unsere Wiesen und Wälder, die Tiere, die dort leben, die Menschen, die Verantwortung für sie tragen, Zeit, Handwerk und Erfahrung. Alles greift ineinander. Nichts davon ist Nebensache. Denn guter Geschmack entsteht nicht in einem einzelnen Moment. Er ist das Ergebnis all dessen, was ihm vorausgeht.
Hinter jedem Symbol steckt mehr. Einfach anklicken und entdecken.
Wo liegt welcher Cut?
Klicken Sie auf einen Bereich und entdecken Sie die Cuts, die dort liegen.
Tierwohl
Tierwohl
Artgerechte Tierhaltung.
Die Rinder leben im Herdenverband mit viel Platz und freier Bewegung. Auf den Weiden finden sie natürliche Futtergrundlagen, im Winter stehen ihnen großzügige Offenställe mit Stroh und befestigtem Auslauf zur Verfügung. Vorbeugende Antibiotikagaben sind im ökologischen Landbau ausgeschlossen. Die Einhaltung der Bioland-Richtlinien wird regelmäßig unabhängig kontrolliert.
Natur
Inhalt folgt. Für diesen Bereich enthält die vorliegende PDF noch keinen eigenen Popup-Text. Die Verknüpfung können Sie hier bereits testen.
Mensch
Inhalt folgt. Für diesen Bereich enthält die vorliegende PDF noch keinen eigenen Popup-Text. Die Verknüpfung können Sie hier bereits testen.
Zeit
Inhalt folgt. Für diesen Bereich enthält die vorliegende PDF noch keinen eigenen Popup-Text. Die Verknüpfung können Sie hier bereits testen.
Wildtierschutz
Inhalt folgt. Für diesen Bereich enthält die vorliegende PDF noch keinen eigenen Popup-Text. Die Verknüpfung können Sie hier bereits testen.
Hofschlachtung
Inhalt folgt. Für diesen Bereich enthält die vorliegende PDF noch keinen eigenen Popup-Text. Die Verknüpfung können Sie hier bereits testen.
Verantwortung
Inhalt folgt. Für diesen Bereich enthält die vorliegende PDF noch keinen eigenen Popup-Text. Die Verknüpfung können Sie hier bereits testen.
Manufaktur
Inhalt folgt. Für diesen Bereich enthält die vorliegende PDF noch keinen eigenen Popup-Text. Die Verknüpfung können Sie hier bereits testen.
Eigenes Futter
Inhalt folgt. Für diesen Bereich enthält die vorliegende PDF noch keinen eigenen Popup-Text. Die Verknüpfung können Sie hier bereits testen.
Eigene Weiden
Eigene Weiden
Weite Flächen für unsere Tiere.
Von April bis November grasen die Rinder ganztägig auf den Weiden rund um Gut Klepelshagen. Dort finden sie Gräser, Kräuter, Klee und Luzerne. Wenn die Lehmböden im Winter zu weich werden, wechseln sie in großzügige Offenställe mit viel Stroh.
Charakter
Charakter
Jeder Cut besitzt seinen eigenen Charakter.
Filet, Rib Eye oder Rumpsteak schmecken und garen unterschiedlich. Entscheidend sind unter anderem die Lage des Muskels, seine Beanspruchung und die Marmorierung. Sie bestimmen Zartheit, Saftigkeit und Aroma und damit auch, welche Zubereitung einem Stück am besten gerecht wird.
Reifung
Inhalt folgt. Für diesen Bereich enthält die vorliegende PDF noch keinen eigenen Popup-Text. Die Verknüpfung können Sie hier bereits testen.
Zartheit
Inhalt folgt. Für diesen Bereich enthält die vorliegende PDF noch keinen eigenen Popup-Text. Die Verknüpfung können Sie hier bereits testen.
Hüfte
Inhalt folgt. Für diesen Bereich enthält die vorliegende PDF noch keinen eigenen Popup-Text. Die Verknüpfung können Sie hier bereits testen.
Lende
Filet
Sehr zart, feinfasrig, mild
Am besten: Pfanne, Grill, Ofen
Roastbeef
Zart, saftig, kräftiger Fleischgeschmack
Am besten: Grill · Pfanne, Ofen
Rumpsteak
Aromatisch, saftig, charakteristischer Fettrand
Am besten: Grill · Pfanne. Das Rumpsteak wird aus dem Roastbeef geschnitten.
Clubsteak
Kräftig, saftig, mit Knochen
Am besten: Grill · Pfanne
T-Bone Steak
Zart und kräftig zugleich, mit Knochen
Am besten: Grill · Pfanne. Verbindet Roastbeef und Filet, getrennt durch den charakteristischen T-förmigen Knochen.
Porterhouse Steak
Saftig, kräftig, großer Filetanteil
Am besten: Grill · Pfanne. Wie das T-Bone vereint es Roastbeef und Filet, besitzt jedoch einen größeren Filetanteil.
Rücken
Rib Eye
Saftig · kräftig · ausgeprägt marmoriert
Am besten: Grill · Pfanne
Entrecôte
Zart · saftig · aromatisch
Am besten: Grill · Pfanne
Tomahawk
Saftig · kräftig · mit langem Rippenknochen
Am besten: Grill · indirekte Hitze
Côte de Boeuf
Saftig · kräftig · ausgeprägt marmoriert
Am besten: Grill · Pfanne
Hochrippe
Marmoriert · aromatisch · saftig
Am besten: Ofen · indirektes Grillen
Keule
Inhalt folgt. Für diesen Bereich enthält die vorliegende PDF noch keinen eigenen Popup-Text. Die Verknüpfung können Sie hier bereits testen.
Brust & Bauch
Inhalt folgt. Für diesen Bereich enthält die vorliegende PDF noch keinen eigenen Popup-Text. Die Verknüpfung können Sie hier bereits testen.
Schulter & Nacken
Inhalt folgt. Für diesen Bereich enthält die vorliegende PDF noch keinen eigenen Popup-Text. Die Verknüpfung können Sie hier bereits testen.
Bäckchen
Inhalt folgt. Für diesen Bereich enthält die vorliegende PDF noch keinen eigenen Popup-Text. Die Verknüpfung können Sie hier bereits testen.
Hesse / Wade
Inhalt folgt. Für diesen Bereich enthält die vorliegende PDF noch keinen eigenen Popup-Text. Die Verknüpfung können Sie hier bereits testen.